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清蒸白鱼
更新时间:2017-08-30 10:51:02 点击量:

白鱼又叫翘嘴白,头小,身长,尾白,也有红尾的,但味道不及白尾。除却鳜鱼,白鱼在太平湖可算是鱼中之尊了。鳜鱼和白鱼有着共同的特性,都是食肉之鱼。它们的食谱,是比自身弱小的鱼虾,如此的食性,使得它们的肉质比食草鱼更为细腻,鲜嫩。白鱼可清蒸也可红烧,只是用红烧的吃法过于浓烈了,对待白鱼并不适宜。越是好东西,制做的方式越讲求简洁,保持其原本的滋味就可以了。

清蒸白鱼的制做方法:取鲜活翘嘴白一尾,空其五腹,去除鳞腮(注意不要弄破苦胆)在鱼身两面均匀打上花刀,手取精盐,将鱼身内外轻抹一遍,再把鲜姜切成薄片,嵌入鱼身的每个刀口,然后,置鱼青花瓷盘,入蒸笼,红火沸蒸15分钟,取出,拣去姜片,洒上翠绿葱花或香菜即可。


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